Pão de queijo de frigideira com 3 ingredientes para preparar em poucos minutos
Por Nubia Rangel — Catraca Livre
O pão de queijo de frigideira entrega a massa macia e o sabor de queijo do original, sem forno e sem sovar nada. Bastam polvilho azedo, queijo minas e ovo, misturados na tigela e dourados na chapa em poucos minutos. É a saída para o café da tarde que surgiu de última hora e para a geladeira quase vazia.
Por que três ingredientes bastam para a massa?
O polvilho azedo faz o trabalho pesado. Ele dá elasticidade e aquele leve azedinho característico, sem farinha de trigo e sem fermento. O ovo liga tudo, e o queijo ralado entrega gordura e sabor.
A proporção base é de uma xícara de polvilho, um ovo e meia xícara de queijo ralado, com uma pitada de sal. A massa fica úmida e um pouco grudenta, e isso é normal. O pão de queijo mineiro existe desde meados do século XVIII, e essa versão de poucos ingredientes mantém a lógica da receita antiga.
Passo a passo da receita sem forno
Esta receita sem forno depende só de uma frigideira antiaderente com tampa e de fogo baixo. Siga a ordem abaixo:
- Bata o ovo com o sal em uma tigela.
- Junte o queijo ralado e o polvilho azedo aos poucos.
- Amasse com as mãos até a massa soltar da tigela. Se estiver seca, pingue uma colher de leite.
- Modele bolinhas ou discos de uns 6 centímetros.
- Doure por cerca de 4 minutos de cada lado, com a frigideira tampada e um fio de óleo.
Qual queijo minas escolher?
O queijo minas curado rende o sabor mais marcante e derrete menos, o que ajuda a casquinha a ficar crocante. O minas padrão, mais úmido, deixa a massa mole e pede um pouco mais de polvilho para firmar.
Para variar, troque metade da quantidade por parmesão ralado. A massa aguenta bem a mistura e o gosto fica mais intenso. Evite exagerar em queijos muito gordurosos, como a mussarela, porque eles soltam óleo na chapa e queimam o fundo da massa.
Como deixar o pão de queijo de frigideira macio por dentro?
O erro mais comum é o fogo alto, que queima por fora e deixa o miolo cru. No pão de queijo de frigideira, o calor baixo e constante faz toda a diferença no resultado. Observe estes cuidados:
- Aqueça bem a frigideira antes de colocar as bolinhas.
- Unte as mãos com óleo para modelar sem grudar.
- Faça porções pequenas, de uma colher de sopa, para cozinhar por igual.
- Mantenha a tampa nos primeiros minutos, para o vapor cozinhar o centro.
- Deixe descansar 2 minutos sobre papel-toalha antes de servir.
Um lanche mineiro que resolve a pressa
Essa receita rápida funciona porque respeita o que importa no original: o polvilho azedo que dá a mastigação puxada e o queijo que perfuma a cozinha. A frigideira troca o forno por uma casquinha dourada e levemente crocante, com o miolo macio e elástico.
Sirva ainda morno, com café coado ou um requeijão cremoso. Sobrou massa? Guarde crua na geladeira por até dois dias e doure na hora, para ter pão de queijo fresquinho sempre que a vontade bater.
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Fonte: Catraca Livre
