O melhor sommelier do mundo tem uma banda de metal: o lado B de Nikolai Svorte
Por Eduardo do Valle — Seu Dinheiro
Foi uma competição rock’n’roll: cinco dias de provas, 66 candidatos, os melhores do mundo todo, e uma final eletrizante. Ao fim, Nikolai Haram Svorte superou favoritos ao prêmio e sagrou-se como o Melhor Sommelier do Mundo no concurso da Association de la Sommellerie (ASI).
A conquista aconteceu na última sexta-feira (16), no palco, também dramático, do Coliseu dos Recreios, em Lisboa, Portugal. Por lá, Svorte foi convocado como um dos três finalistas dentre os 20 candidatos da etapa anterior, para uma bateria de testes que incluía degustação às cegas de vinhos e destilados, provas de serviço, sugestão de harmonização e correção de uma carta de vinhos repleta de erros.
A surpresa veio quando o estreante norueguês de 29 anos levou a melhor sobre favoritos ao prêmio, como a francesa Pascaline Lepeltier e o japonês Wataru Iwata, que ficaram em segundo e terceiro lugar, respectivamente. “Achei que Pascaline fosse ganhar”, admitiu Svorte após a vitória (via Star Wine List), “mas não vou reclamar que tenha sido o contrário”.
De acordo com a Decanter, ajudaram Svorte sua calma e serenidade durante a prova. Qualidades que já demonstrara anteriormente, quando ganhou prêmios de Melhor Sommelier da Noruega e também dos Países Nórdicos. O que nem todo mundo sabe é que, antes de brilhar no palco do Coliseu dos Recreios, o sommelier agora conhecido no mundo todo já dava sinais de rockstar, como guitarrista e vocalista de sua banda de metal progressivo, a Conspectus.
O lado B do sommelier roqueiro
Formada em Ålesund em 2014, a Conspectus não é exatamente um hit – seu perfil soma 88 ouvintes mensais no Spotify, enquanto o perfil do Instagram reúne pouco mais de 400 seguidores. Ainda assim, o grupo que o sommelier mantém ao lado de Markus Svorte, Elias Birkeland e Henning Flisnes já lançou três álbuns: A Clearer View (2014), Holocen (2018) e Grand Revelation (2022).
Apesar de esparsas, as críticas ao trabalho do grupo de Nikolai Svorte são mais ou menos positivas. Em 2019, o blog especializado Metal Temple definiu Holocen como um disco de metalcore “um pouco repetitivo em alguns aspectos”. Ainda assim, reforçou o potencial dos músicos “jovens e talentosos, criativos e capazes de entregar material interessante em meio a essa avalanche de notas e arpejos”. Assim como o álbum de estreia, o trabalho ganhou nota 7,0/10,0 no ranking da publicação.
Durante sua carreira, Nikolai reforçou com frequência a importância da música como um de seus projetos, ao lado da atuação como sommelier. Em 2024, ele declarou ao site da Kulinarisk Akademi que intercalava seu trabalho com a preparação para competições e com a música. Questionado em 2023 sobre quais paralelos enxergava entre o vinho e a música, ele disse que “o vinho e a música são duas áreas vastas e empolgantes, que podem rapidamente se tornar absorventes”.
Longe dos holofotes
De acordo com Nikolai, sua afinidade pelo vinho surgiu como continuidade de um interesse anterior pela gastronomia. Como influência, cita um tio francês, da tradicional região viticultora da Provença, por onde passou alguns períodos na infância.
A partir de uma curiosidade com o vinho francês, ele passa a ler e frequentar encontros sobre a área. Em 2018, aos 20 anos, forma-se sommelier em Oslo, destacado como o melhor de sua turma. Posteriormente, conquista o diploma WSET em Vinhos.
Depois, ele trabalhou no Bro, em Ålesund, e no Under, conhecido internacionalmente como o “restaurante subaquático” de Lindesnes, na Noruega. Posteriormente se muda para Trondheim, onde fez carreira como Sommelier Chefe do restaurante estrelado Speilsalen.
Atualmente, Svorte trabalha como gerente de produto e vendas na Remuage by Moestue, projeto do importador norueguês Christopher Moestue dedicado a champanhes e espumantes de alta gama. Ao receber o título mundial, agradeceu à equipe por apoiá-lo e lhe dar tempo para se preparar para as competições.
A música, porém, segue como parte de sua vida. Em entrevista ao site da Kulinarisk Akademi, em 2024, Svorte contou que continuava compondo e se apresentando com a Conspectus. Um ano antes, ao falar sobre os paralelos entre vinho e música ao AESby, resumiu a conexão entre as duas atividades: “Ambos se tratam de servir algo em que você trabalhou muito, em que acredita e que espera que os convidados ou o público apreciem”.
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Fonte: Seu Dinheiro