Aprende a elaborar una tarta de queso al horno con coulis de frambuesa y Pedro Ximénez

Por La Huella De Salduba — Portada

Aprende a elaborar una tarta de queso al horno con coulis de frambuesa y Pedro Ximénez

La Receta del Lector

El chef Dani Martínez explica cómo preparar, paso a paso, este postre bien fresco y original contra el calor

Dani Martínez

Málaga

12/09/2026 04:50 Síguenos en Google

Hoy os propongo aprender a elaborar una tarta de queso al horno con coulis de frambuesa y Pedro Ximénez, con un molde de 20 cm de diámetro y el horno a 190 ºC.

Ingredientes para  la tarta de queso: 8-10 raciones

• 600 g de queso crema

• 200 g de nata líquida 35 % M.G.

• 180 g de azúcar

• 4 huevos M

• 15 g de harina de trigo o 10 g de maicena

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 pizca de sal

• 20 ml de Pedro Ximénez

Ingredientes para el coulis de frambuesa y PX

• 300 g de frambuesas frescas o congeladas

• 70 g de azúcar

• 15 ml de zumo de limón

• 35 ml de Pedro Ximénez

• 1-2 g de pectina NH (opcional, para conseguir mayor cuerpo)

Ingredientes para el crumble

• 80 g de harina

• 50 g de almendra molida

• 50 g de mantequilla fría

• 40 g de azúcar

• 1 pizca de sal

Elaboración

1. Tarta de queso

1. Precalentar el horno a 190 ºC, preferiblemente con calor arriba y abajo.
2. Batir suavemente el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Evitar incorporar demasiado aire.
3. Añadir los huevos uno a uno, mezclando después de cada incorporación.
4. Incorporar la nata, la vainilla, la sal y el Pedro Ximénez.
5. Tamizar la harina y mezclar únicamente hasta integrarla.
6. Forrar el molde con papel de horno y verter la mezcla.
7. Hornear aproximadamente 35-40 minutos. El centro debe quedar ligeramente tembloroso al sacar la tarta.
8. Dejar enfriar a temperatura ambiente y posteriormente refrigerar al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche.

2. Coulis de frambuesa y Pedro Ximénez

1. Poner las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón en un cazo.
2. Cocinar a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que la fruta libere sus jugos.
3. Añadir el Pedro Ximénez y cocinar 1-2 minutos más.
4. Triturar y pasar por un colador fino para eliminar las semillas.
5. Si se desea un coulis más estable y brillante, incorporar un poco de pectina.
6. Enfriar y reservar.

3. Crumble

1. Mezclar harina, almendra, azúcar y sal. Añadir la mantequilla fría y trabajar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. Extender sobre una bandeja y hornear a 170 ºC durante 12-15 minutos, removiendo a mitad de cocción. Dejar enfriar completamente.

Montaje

1. Colocar una porción de tarta de queso en el plato y acompañar con una generosa cantidad de coulis de frambuesa y Pedro Ximénez.
2. Disponer el crumble bajo la tarta en el plato para aportar contraste crujiente, ponemos la tarta encima y el coulis de frambuesa por encima.

¿Sabías que…

… la tarta de queso se comía antiguamente?

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La tarta de queso tiene sus orígenes en la Antigüedad. Ya en la antigua Grecia se elaboraban preparaciones a base de queso, miel y harina que se consideran precursoras de las tartas de queso actuales. Con el paso de los siglos, estas elaboraciones evolucionaron y se extendieron por Europa.

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La versión horneada fue adquiriendo diferentes formas según cada región, desde las cheesecakes europeas hasta las elaboraciones tradicionales de países como España, donde destacan tartas como la tarta de queso de La Viña, caracterizada por su exterior tostado y un interior extremadamente cremoso.

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Actualmente, la tarta de queso al horno se ha convertido en uno de los grandes clásicos de la repostería contemporánea. Su éxito reside en el contraste entre una superficie ligeramente caramelizada y un corazón cremoso y delicado. Sobre esta base clásica, la incorporación de ingredientes como frambuesas y Pedro Ximénez permite crear versiones más personales, combinando la acidez y frescura de la fruta con los aromas dulces, pasificados y complejos del vino generoso andaluz.

* Más trucos y video-recetas en el canal @cocinacondanitv1 y en el perfil del chef Dani Martínez.

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