Tres triestrellados para los 20 años del Lasarte
Por Cristina Jolonch — Portada
Tres triestrellados para los 20 años del Lasarte
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El primer restaurante barcelonés que obtuvo la tercera estrella Michelin celebra dos décadas con la publicación de un libro y una serie de cenas con reconocidos cocineros internacionales
Topik, elogio de la perseverancia
Manzano, Casagrade y Atxa
Lasarte
Barcelona
19/09/2026 06:00 Síguenos en Google 0:00 0:00 0.5x 0.8x 1x 1.2x 1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR El audio de esta noticia está generado mediante Inteligencia Artificial
El primer restaurante barcelonés que obtuvo la tercera estrella Michelin, el Lasarte (Monument Hotel), con la cocina de Martín Berasategui y el chef Paolo Casagrande, ha celebrado por todo lo alto sus 20 años de andadura. Y lo he hecho con la publicación de un libro y una serie de cenas con reconocidos cocineros de otros países que han cocinado junto a Casagrande y su equipo. Esta semana ha llegado la más esperada de todas, la que ha reunido al chef italiano del Lasarte con dos amigos y admirados compañeros de profesión, también triestrellados. El asturiano Nacho Manzano (Casa Marcial) y el bilbaíno Eneko Atxa (Azurmendi) ofrecieron junto a Paolo Casagrande un espectacular menú degustación en el que cada uno de ellos acercó su entorno y su singular cocina.
Y las tres convivieron con tanta armonía como la que explicaron que hubo entre ellos, por su amistad y sus valores compartidos. Entre los platos, el bonito con piparra, marmitako y “recuerdo de aceituna” de Eneko Atxa, que también preparó su granizado de ostras con algas y brotes y su emblemático bogavante. Nacho Manzano se trajo de Arriondas su cuajada de apio, algas, pepino y escarchas de acedera , el salmonete con salsa de espinas, cebolla y azafrán y la ternera asturiana con escabeche de mantequilla y saúco.
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No faltaron el milhojas de manzana, anguila y foie de Berasategui, ni platos representativos de Lasarte, como las espardeyes con hinojo y eneldo, la gamba, el ravioli “del plin”de cangrejo real, pil pil ahumado y caviar, el corzo o el postre de boletus de Xavi Donnay, responsable de la cocina dulce del restaurante.
Cristina Jolonch
Periodista barcelonesa, trabaja en La Vanguardia desde 1989, donde escribe sobre gastronomía y dirige el canal Comer en la web de este diario. Ha impulsado, junto a Fundación Raíces, el proyecto social Cocina Cociencia, dedicado a la inmersión social y laboral de jóvenes en riesgo de exclusión a través de la restauración.
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