Newsletter ‘Comer’ | Toni Segarra
Por Cristina Jolonch — Portada
Newsletter ‘Comer’ | Toni Segarra
PODCAST “QUÉDATE A COMER”
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Toni Segarra
Xavier Cervera / Propias
Barcelona
19/09/2026 06:00 Síguenos en Google 0:00 0:00 0.5x 0.8x 1x 1.2x 1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR El audio de esta noticia está generado mediante Inteligencia Artificial
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Esta semana hemos iniciado nueva temporada del podcast ‘Quédate a comer’. Lo hemos hecho con el reconocido publicista Toni Segarra, con quien hemos hablado sobre la inquietud que nos generan las informaciones que recibimos todos los días, sobre el discurso “simplificado” que vende la extrema derecha -”la simplificación es irresistible”- y sobre la necesidad, para él, de que los medios de comunicación se aparten de la polarización que lo invade todo.
Con él hablamos también de gastronomía, del error de creer que el trabajo de Ferran Adrià forma parte del pasado o de los restaurantes que parten de una introspección que dan lugar a lo que él denomina cocina mística, “que interroga de una manera casi espiritual”, entre los que incluye por ejemplo Bagá, Lera o Culler de Pau. Segarra reclama también que la intelectualidad mire a la cocina como arte.
– ¿Una IGP sin producto? Ahora mismo no existe ningún operador que certifique producto bajo el sello de la IGP Vedella dels Pirineus Catalans. Laura Conde explica en este reportaje que toda la producción procede de diversos municipios de los Pirineos orientales franceses. Una situación peculiar para una indicación geográfica que nació para distinguir la carne vinculada a las zonas pirenaicas y prepirenaicas de ambos territorios.
– Las mil formas de comer manzanas. Camila Beraldi repasa aquí algunas de las maneras de usar en la cocina esta fruta milenaria que viajó desde el Asia Central y que se disfruta cruda, asada, fermentada y que forma parte de innumerables platos sencillos y sofisticados.
– La hermandad de la cocina de alta montaña. Lídia Penelo ha asistido al certamen Andorra Taste, donde cocineros de distintos territorios de altura han reivindicado su despensa. Todos ellos han recordado en este encuentro que platos nacidos en entornos extremos para sobrevivir han evolucionado y siguen conectando con la naturaleza y la memoria.
LA RECETA
– Les Cols. Visitar Les Cols, en Olot, es asistir al ciclo de las estaciones trasladado a la mesa con una gran sensibilidad y aceptar esa invitación de Fina Puigdevall y sus hijas a contemplar la belleza austera del paisaje de la Garrotxa y gozarla desde el recogimiento.
VALENCIA
– Berenjena con salsa al curry. Ana Casanova nos traslada a los sabores del sudeste asiático con este plato 100% vegetal en el que la suavidad de la berenjena combina bien con la cremosidad de la leche de coco, el toque picante del curry y la frescura del limón.
Cristina Jolonch
Periodista barcelonesa, trabaja en La Vanguardia desde 1989, donde escribe sobre gastronomía y dirige el canal Comer en la web de este diario. Ha impulsado, junto a Fundación Raíces, el proyecto social Cocina Cociencia, dedicado a la inmersión social y laboral de jóvenes en riesgo de exclusión a través de la restauración.
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