Receta de pollo guisado con moras y aceitunas negras: un plato casero lleno de contrastes
Por Ana Casanova — Portada
Receta de pollo guisado con moras y aceitunas negras: un plato casero lleno de contrastes
Recetas
La combinación de moras silvestres y aceitunas negras crea un contraste agridulce irresistible.
Sorprende con estas costillitas de conejo lacadas con miel, cacao, vinagre de Jerez, y crema de coliflor
Pollo guisado con moras y olivas
Ana Casanova
28/09/2026 06:00 Síguenos en Google 0:00 Audio generado por IA 0:00 0.5x 0.8x 1x 1.2x 1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR
El pollo guisado es un plato socorrido, pero esta versión lo eleva a otra categoría gracias a la combinación de los ingredientes que te proponemos. Las moras aportan un toque dulce y una acidez sutil que equilibra a la perfección el sabor intenso y salado de las aceitunas negras. El resultado es un
Pollo guisado con moras y aceitunas negras
Ingredientes
– 2 cuartos traseros de pollo
– 125 g de moras
– 60 g de aceitunas negras deshuesadas
– 150 g de cebolla
– 1 diente de ajo
– 50 ml de brandy
– 200 ml de caldo de pollo
– 15 g de mantequilla fría
– Aceite de oliva virgen extra
– 2 ramitas de romero fresco
– Sal
– Pimienta negra
Elaboración
1. Separa los muslos de los contramuslos por la articulación. Seca bien las cuatro piezas con papel absorbente y salpimiéntalas.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora el pollo a fuego medio-alto, primero por el lado de la piel y después por el otro lado. Retíralo y resérvalo.
3. Baja el fuego, añade la cebolla cortada en brunoise y rehógala durante 10 minutos con una pizca de sal, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajos picado y una ramita de romero, y sofríelos durante 1 minuto.
4. Vierte el brandy y desglasa el fondo de la cazuela, raspándolo suavemente para recuperar los jugos caramelizados. Deja que el brandy reduzca.
5. Agrega el caldo, mezcla y devuelve el pollo a la cazuela con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y guisa a fuego suave durante 25 minutos.
6. Añade las aceitunas y 50 g de moras. Mantén el guiso destapado durante 8 minutos más y mueve la cazuela suavemente para que algunas moras se abran y aporten sabor y cuerpo a la salsa.
7. Aparta la cazuela del fuego e incorpora la mantequilla fría. Mueve la cazuela con movimientos circulares hasta obtener una salsa brillante y ligada.
8. Agrega las moras restantes y déjalas en la salsa durante 1 minuto para que se templen.
9. Sirve el pollo con las aceitunas, las moras y la salsa. Termina el plato con unas hojas de romero fresco.
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