Pastelarias apostam em rodízios e novos sabores para renovar clássico brasileiro
Por Aquiles Lins — Brasil 247
247 – Um dos alimentos mais tradicionais das feiras brasileiras está ganhando novos formatos para acompanhar mudanças nos hábitos de consumo. Pastelarias têm recorrido a rodízios, personalização de recheios, receitas regionais e até versões inusitadas do caldo de cana para ampliar o público e transformar a ida ao estabelecimento em uma experiência.
As iniciativas foram reunidas em reportagem da Agência Sebrae de Notícias (ASN) por ocasião do Dia do Pastel, celebrado em 4 de outubro. Os casos mostram como pequenos negócios procuram atualizar um produto de preparo relativamente simples e profundamente associado à cultura popular brasileira.
Segundo Bruno Lopes, gestor de Alimentos e Bebidas do Sebrae, a versatilidade é uma das características que facilitam a entrada de empreendedores nesse segmento. Barracas, food trucks e lojas compactas podem operar com estruturas menores, enquanto novas tecnologias também ampliaram as possibilidades de venda fora do ponto físico.
“É possível começar uma operação de pastelaria com estrutura enxuta, como barracas de feira e food trucks. Além disso, com o avanço das embalagens térmicas e com respiro antiumidade, o pastel ganhou força no delivery digital”, afirma.
Rodízio transforma negócio em Brasília
Em Brasília, Rafael Rodrigues e Nicolly Marinho recorreram a uma mudança no modelo de atendimento para enfrentar um período de dificuldades da Sr. Fogazza, pastelaria aberta pelo casal durante a pandemia.
Desde o início, os empreendedores permitiam que os próprios clientes escolhessem os ingredientes e montassem suas combinações, em vez de trabalhar exclusivamente com sabores previamente definidos.
A mudança decisiva ocorreu após Rafael e Nicolly conhecerem, durante um curso em São Paulo, um estabelecimento que oferecia rodízio de pastéis. O formato foi levado para Brasília em um momento em que o casal buscava elevar as vendas.
“No momento do desespero, tivemos a ideia de implantar o rodízio e adaptar ao nosso negócio como algo exclusivo para o cliente”, relata Rafael.
A estratégia acabou mudando o perfil da operação. Segundo o empreendedor, o serviço criado para reforçar o faturamento passou a ser o principal produto da pastelaria e aumentou significativamente a procura.
“O que inicialmente era para ajudar no faturamento se tornou o nosso principal produto e viralizou de uma forma absurda”, afirma.
Com o crescimento do movimento, a empresa precisou migrar para um espaço maior, de acordo com Rafael, para acomodar os clientes e adaptar a estrutura ao novo volume de atendimento.
Recheios e formatos ampliam cardápios
As possibilidades de inovação também aparecem dentro do próprio pastel. Entre as tendências identificadas pelo Sebrae estão recheios inspirados na culinária regional, ingredientes considerados premium, opções veganas, minipastéis e massas com diferentes características.
Outra alternativa é permitir que o consumidor monte o produto, escolhendo ingredientes e combinações.
Bruno Lopes ressalta, porém, que novidades no cardápio precisam vir acompanhadas de controle operacional. Padronização das porções, custos, segurança dos alimentos e manutenção da qualidade são alguns dos pontos considerados essenciais para que a
Fonte: Brasil 247
