Blanqueta de pollo: el guiso francés tradicional más tierno y cremoso

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Blanqueta de pollo: el guiso francés tradicional más tierno y cremoso

Recetas

Este plato forma parte de las recetas disponibles en Oncoalícia para el abordaje de la alimentación en el cáncer gástrico y es apta para los estómagos más sensibles

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Fundació Alícia

20/10/2026 06:00 Síguenos en Google 0:00 Audio generado por IA 0:00 0.5x 0.8x 1x 1.2x 1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR

La alimentación tiene un papel fundamental durante el tratamiento del cáncer, ya que mantener un buen estado nutricional puede ayudar a afrontar mejor los tratamientos, favorecer la recuperación y contribuir a mantener la calidad de vida. En el caso del cáncer gástrico, las necesidades y tolerancias alimentarias pueden ser especialmente variables, tanto por la propia enfermedad como por los diferentes tratamientos y por las intervenciones quirúrgicas que pueden implicar la extirpación parcial o total del estómago.

Oncoalícia es una plataforma desarrollada por la Fundación Alícia con el apoyo de la Fundació Catalunya La Pedrera que ofrece información y recursos prácticos sobre alimentación durante el proceso oncológico. El proyecto pone a disposición de pacientes, familiares, cuidadores y profesionales recomendaciones dietéticas y culinarias basadas en el conocimiento científico y la práctica culinaria, con el objetivo de facilitar la alimentación durante las diferentes fases del tratamiento y ante los posibles efectos secundarios.

Como parte de la actualización constante y ampliación de los contenidos de Oncoalícia se han incorporado nuevas propuestas culinarias y herramientas prácticas que acompañen a las personas durante las diferentes etapas del tratamiento nuevos materiales específicos sobre cáncer gástrico, con información, recomendaciones y recetas adaptadas a las diferentes situaciones que pueden darse durante el proceso. De este modo, la plataforma continúa creciendo como un recurso de consulta para facilitar una alimentación segura, adaptada y compatible con las necesidades nutricionales de cada situación.

Una de las recomendaciones durante el cáncer gástrico es ingerir alimentos preferiblemente con texturas blandas. En algunos casos, puede ser suficiente cortar la comida a trocitos pequeños; en otros, será necesario que aplastarla homogéneamente con un tenedor. Priorizar guisos, sopas, cremas, flanes, púdines, purés, quesos tiernos, yogures, frutas maduras, verduras, pastas y arroces sobrecocidos, pescado y carne muy tiernos y jugosos, tortillas, etc.

Esta blanqueta de pollo forma parte de las recetas disponibles en Oncoalícia para el abordaje de la alimentación en el cáncer gástrico. Es una preparación suave y fácil de consumir, elaborada con pollo, patata, zanahoria, leche y huevo, que permite obtener un plato con un buen aporte de proteínas y energía en un formato sencillo y agradable. 

Blanqueta de pollo

Ingredientes (para 4 raciones)

– 4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
– 200 ml de caldo de pollo
– 1 zanahoria
– 1 patata pequeña
– 50 ml de leche desnatada (con o sin lactosa, según tolerancia)
– 1 clara de huevo
– 30 g de leche en polvo desnatada (con o sin lactosa, según tolerancia)
– 3 c/s de maicena
– Sal (restringir en caso de hipertensión y/o retención de líquidos)

Elaboración

1. Cortar los contramuslos a trozos pequeños. Salar.
2. En un bol, mezclar los contramuslos con la maicena y la clara de huevo hasta que se integren bien. Reservar en la nevera al menos una hora para que marine.
3. Pelar la patata y la zanahoria y cortarlas a trozos pequeños. Reservar.
4. En una cazuela, añadir el caldo, la leche, la patata y la zanahoria.
5. Llevar a ebullición y añadir el pollo marinado.
6. Cocer con la olla a fuego suave durante veinte o treinta minutos.
7. Retirar del fuego y añadir la leche en polvo. Remover hasta integrar y poner a punto de sal.
8. Servir. 

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