Jordi Cruz, chef: “A melhor tábua de cozinha não é nem a de plástico nem a de metal.”
Por Carlos Emanoel Freires dos Santos — Catraca Livre
A tábua de cozinha virou assunto depois que Jordi Cruz defendeu um material específico para cortar alimentos sem prejudicar facas, higiene e rotina de preparo. O chef espanhol colocou madeira, plástico e metal na mesma conversa, mas foi direto ao apontar qual superfície preserva melhor os utensílios de cozinha no uso diário.
Jordi Cruz explica por que a escolha da superfície importa
Jordi Cruz chamou atenção para um detalhe que muita gente ignora na bancada: a marca deixada pela lâmina. A tábua de cozinha não serve apenas para apoiar legumes, carnes ou pães. Ela recebe cortes repetidos, umidade, resíduos de alimentos e pressão constante da faca.
Segundo o chef, o problema aparece quando a superfície acumula riscos profundos ou é dura demais para o fio. A própria definição de tábua de cortar mostra que o item funciona como base plana para cortar e fatiar alimentos, além de proteger móveis e bancadas.
Plástico é mesmo mais higiênico na cozinha?
Plástico ganhou espaço nas cozinhas porque parece simples de lavar, leve e barato. Jordi Cruz, porém, lembra que a faca cria pequenos sulcos no material. Nesses cortes, restos microscópicos podem ficar presos depois do uso, principalmente quando a peça já está gasta.
- Ranhuras profundas dificultam a limpeza com esponja comum.
- Tábuas muito antigas podem guardar resíduos em pontos invisíveis.
- Modelos coloridos ajudam a separar carnes, vegetais e alimentos prontos.
Tábua de madeira protege melhor as facas?
A tábua de madeira aparece como a favorita de Jordi Cruz porque oferece uma resistência mais amigável ao fio. Ao contrário do metal, a madeira cede um pouco ao contato com a lâmina, o que reduz o desgaste da faca durante cortes repetidos de cebola, ervas, frutas e proteínas.
Essa diferença pesa para quem cozinha com frequência. Uma tábua de madeira bem cuidada evita o atrito agressivo de metal contra metal e mantém a sensação de corte mais estável. Também por isso, ela segue presente em cozinhas profissionais, bancadas domésticas e rotinas de preparo mais cuidadosas.
O que observar nos utensílios de cozinha antes de trocar a tábua
Os utensílios de cozinha trabalham em conjunto. Não adianta escolher uma boa tábua de cozinha se a faca está sem fio, se a peça fica úmida na pia ou se o mesmo lado recebe carne crua e salada pronta. A segurança alimentar depende do material, mas também do manejo.
- Use tábuas separadas para alimentos crus e ingredientes prontos para consumo.
- Lave com sabão suave logo após o preparo.
- Seque em posição vertical para reduzir umidade acumulada.
- Aplique óleo mineral na madeira quando a superfície começar a ressecar.
Metal, madeira e rotina de limpeza pesam na decisão final
Metal pode parecer impecável por não absorver cheiro com facilidade, mas Jordi Cruz alerta para o impacto sobre as facas. Uma superfície de aço inox ou titânio é rígida demais para o corte cotidiano. O resultado costuma ser perda de fio, desconforto ao picar e desgaste dos utensílios de cozinha.
Na prática, a tábua de madeira exige mais atenção do que o plástico na secagem e na manutenção, mas entrega uma relação melhor entre corte, durabilidade e cuidado com a lâmina. Para quem cozinha todos os dias, a escolha da superfície muda o ritmo do preparo, a vida útil das facas e a higiene da bancada.
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Fonte: Catraca Livre
