Patatas al pelotón: de dónde viene el nombre de esta receta clásica de la cocina cordobesa
Por Elena Segura — eldiario.es – eldiario.es
A pesar de que el término ‘pelotón’ está estrechamente ligado a las fuerzas armadas, el origen de este plato es puramente popular, humilde y rural
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Uno de los clásicos consagrados de la gastronomía española son las patatas a lo pobre, una deliciosa guarnición que surgió en el sur y el sureste español y que ha ido ganando popularidad en el resto del territorio. Esta receta sencilla de preparar, con la patata, la cebolla, el pimiento y el ajo como ingredientes principales, tiene en Córdoba un plato que le rivaliza. Se trata de las patatas al pelotón, una receta humilde y contundente, que sirve de plato único.
A pesar de que el término ‘pelotón’ está estrechamente ligado a las fuerzas armadas, el origen de este plato es puramente popular, humilde y rural. Se cree que este plato debe su nombre a su presentación, dado que los ingredientes se apelotonan en la sartén a la hora de prepararlo. En origen, de forma similar a las patatas a lo pobre, era una cocina popular, desarrollada por los jornaleros del campo. Entonces se buscaba reunir en un solo plato ingredientes económicos, energéticos y disponibles en el entorno. Un plato comunal, que solía servirse directamente en la sartén, disponiéndola en el centro de la mesa.
Otra receta similar a las patatas al pelotón son las patatas panaderas, que también se cortan en rodajas. La diferencia clave reside en el método de cocción: las panaderas se preparan en el horno y suelen servirse como una guarnición típica de pescados y carnes. Suelen cocinarse con cebolla y, en ocasiones, con pimiento y un poco de vino o caldo.
En ese periodo la patata ya era el comodín de las cocinas humildes: alimentaba, llenaba y era extremadamente plástica, pudiendo prepararse con una infinidad de técnicas. Pero en Córdoba aprendieron a darle un giro inesperado: en lugar de hervirla, asarla o acompañarla de una carne o un pescado, la transformaron en un plato único saciante, delicioso y lleno de sabor. El truco estaba en cambiar su papel tradicional: dejar de relegarla al mero acompañamiento y convertirla en protagonista.
Con el tiempo, la receta abandonó el campo para trasladarse a los hogares cordobeses, que la coronaron como todo un clásico. Una tradición que se ha ido extendiendo, alcanzando también provincias de Castilla-La Mancha.
La clave de esta receta, por su sencillez, reside en la calidad de sus ingredientes, al ser estos tan sencillos. Es vital elegir la variedad de patata correcta, y para ello lo mejor es decantarse por variedades harinosas o semiharinosas, usadas de forma habitual en las elaboraciones en horno. Al cocinarse, pierden su textura y se ablandan, pero sin llegar a deshacerse:
- Monalisa: se trata de todo un clásico en las cocinas españolas, una patata de textura suave y firme. Absorbe muy bien los sabores del aceite, la cebolla y el pimiento sin romperse fácilmente al removerla, lo que la convierte en la opción estrella para preparar las patatas al pelotón.
- Spunta: otra variedad muy popular en la gastronomía española. Presenta un sabor suave, delicado y ligeramente dulce, con una textura tierna.
Receta de patatas al pelotón
Procura darle un grosor medio a las patatas para que no se frían
Como hemos comentado, las patatas al pelotón son un plato tradicional andaluz, típico de Córdoba. Su nombre proviene de la forma de cocinado de los ingredientes, haciéndolos todos juntos dentro de la sartén. Como no puede ser de otra manera, la clave del éxito de esta receta depende de una correcta cocción de las patatas: no pueden quedar ni fritas ni excesivamente blandas. En el término medio está la virtud, el mejor resultado será el de una patata con una textura tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera. Deberá quedar, eso sí, lo suficientemente entera como para poder mezclarla con el pimiento y el huevo sin que se rompa en exceso. Teniendo esto en cuenta, solo tendrás que hacerte con estos ingredientes para preparar dos o tres raciones de patatas al pelotón:
- Cuatro patatas grandes
- Una cebolla
- Un pimiento verde o rojo
- Cuatro huevos
- 100 gramos de jamón en tiras o taquitos
- Aceite de oliva
- Sal
No todas las recetas de patatas al pelotón llevan jamón, aunque recomendamos que lo incorpores al plato. Dará un contrapunto salado y una intensidad de sabor a las patatas al pelotón, que unificará a la perfección el sabor del huevo, el pimiento y la patata. La preparación de la receta es muy sencilla, de ahí su popularidad:
- Pelamos y lavamos las patatas, cortándolas en rodajas de grosor, como para tortilla o tipo panadera. De esta forma, no se desharán una vez las incorpores en la sartén. Además, picamos la cebolla y cortamos el pimiento a tiras o trozos, según preferencia.
- Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Añadimos las patatas, los pimientos y la cebolla con un poco de sal. Cocina a fuego medio-alto todos los ingredientes hasta que las patatas estén blandas. Tras esto, subimos posteriormente el fuego para dorarlas.
- Escurrimos el exceso de aceite de la sartén.
- Añadimos los huevos (batidos ligeramente o rotos para hacer un revuelto ligero). Mezclamos con las patatas y apagamos el fuego inmediatamente para que el huevo quede jugoso.
- Servimos colocando el jamón por encima, para que temple con el calor del plato.
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