Os chefs italianos concordam: “Para deixar o risoto mais cremoso e aromático, o segredo é adicionar manteiga fria no final do preparo.”
O preparo do risoto autêntico é uma arte que exige precisão nas técnicas, resultando em uma experiência gastronômica única. O segredo para alcançar a cremosidade ideal está na etapa de mantecatura, que ocorre após o cozimento dos grãos. Durante essa fase, a panela é retirada do fogo e cubos de manteiga fria são adicionados, provocando um choque térmico que permite a emulsão do amido com a gordura, criando uma textura aveludada sem a necessidade de cremes pesados. Essa técnica, que deve ser realizada com cuidado para não destruir a estrutura do molho, é fundamental para garantir um risoto rico em sabor e aroma.
Fonte: Catraca Livre
