Los españoles eligen: la tortilla de patatas siempre con cebolla y poco hecha

Por Raquel Sáez — eldiario.es – eldiario.es

Los encuestados por el CIS lo consideran además como el plato más típico por encima de la paella

Los errores que cometemos al hacer tortilla de patatas y es mejor evitar

La tortilla de patatas se ha convertido en un insustituible en las mesas de muchos hogares y en las vitrinas de casi todos los restaurantes. No solo por tradición, porque se trata de uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española. También por innovación, porque ahora se le añade casi de todo y se hace de mil maneras. 

Las diferencias a la hora de elaborar la tortilla de patatas pueden ser sutiles, pero son fundamentales en el resultado final: el tamaño del corte de la patata, el pochado, la cantidad de huevos, la altura, el tiempo que la tengamos al fuego, si añadimos un ingrediente extra o la cantidad de sal. De todo ello, principalmente, dependerá el resultado final. 

Cada maestrillo tiene su librillo, como sostiene el dicho. Sin embargo, los españoles parecen tener claro que la tortilla de patatas se tiene que elaborar de la siguiente manera, al menos la clásica: con cebolla y poco hecha, según una reciente encuesta del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS). 

Con cebolla y poco hecha

El avance provisional de resultados del estudio sobre Turismo y Gastronomía, difundido este miércoles a partir de un muestreo de unas seis mil personas, pone fin al eterno debate: el 71,2 % cree que la tortilla de patatas debe hacerse con cebolla y el 22 % sin cebolla. 

No solo es la cebolla. Este inconfundible bocado genera más divisiones entre los comensales, que no se ponen de acuerdo en el punto en el que hay que sacarla del fuego. Pero ganan con holgura los que piensan que debe dejarse poco hecha: 56,3 % de los encuestados frente al 27,2 % que la prefieren muy hecha.

Los españoles no solo se han pronunciado sobre los eternos debates en torno a la tortilla de patatas, sino que la han elevado a los altares. El 62,7 % de los encuestados lo consideran el plato español más típico. Le siguen la paella, elegida por el 61,1 %, y el jamón ibérico, por el 42,7 %. 

Un plato, una comunidad

Los platos más representativos varían por comunidades autónomas: en Andalucía se imponen el pescadito frito (40 %), el gazpacho (34,6 %) y el salmorejo (19,6 %); mientras que en Aragón destaca el ternasco (84,4 %); en Asturias, la fabada (81,4 %); en Baleares, la ensaimada (39,9 %); en Canarias, las papas arrugadas con mojo picón (59,2 %); y en Cantabria, el cocido montañés (77 %). El 44,2 % de los encuestados en Castilla y León apunta al lechazo asado como la receta más típica de la región; el 34,2 % en Catalunya se queda con el pan con tomate; y el 78,2 % en la Comunitat Valenciana, la paella. En Extremadura, escogen el jamón. 

Galicia se inclina por los callos. Madrid no duda: cocido madrileño (76,4 %). En el caso de la Región de Murcia, coronan a la marinera. Asimismo, el 31,5 % de los navarros consideran la menestra de verduras su plato más representativo; el 29,7 % de los vascos, el bacalao al pil pil; el 59,1 % de los riojanos, las patatas a la riojana; el 36,8 % de los ceutíes, el pescado; y el 73,8 % de los melillenses, el cuscús.

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