La mejor ensaladilla rusa se sirve en Tragatá de Ronda

Por Lídia Penelo Ruiz — Portada

La mejor ensaladilla rusa se sirve en Tragatá de Ronda

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El IX Campeonato de España de Ensaladilla Rusa ha reunido a los ganadores de todas las ediciones anteriores en una edición inédita 

San Sebastián Gastronomika rinde homenaje a la Nueva Cocina Vasca

Lídia Penelo

06/10/2026 18:19 Síguenos en Google 0:00 Audio generado por IA 0:00 0.5x 0.8x 1x 1.2x 1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR

La ensaladilla rusa del bar Tragatrá en Ronda es la ganadora del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa celebrado hoy en el marco de San Sebastian Gastronomika. Este concurso es una de las citas más esperadas del congreso ya  que distingue al local que sirve la mejor ensaladilla rusa de la geografía española, la tapa reina de las barras.

En esta ocasión, el concurso ha sido especialmente ambicioso ya que se han enfrentado las ensaladillas vencedoras en las ediciones anteriores. Desde pioneros como Carles Abellán hasta los defensores de versiones más clásicas y otras propuestas rompedores han competido ante un jurado mixto de profesionales y público general. Y tras probar las 8 ensaladillas, la de Tragatá el espacio más informal de Benito Moreno se ha impuesto a sus siete contrincantes. 

La propuesta representada por Dani Moreno ha convencido por su sabor y textura de  corte tradicional. La ensaladilla ganadora tiene la peculiaridad de llevar judías verdes picadas muy finas, y el aceite de la conserva de ventresca y el jugo de las piparras, para darle más frescor. Y se sirve en este “antrobar”, como lo llaman sus propietarios, que es el espacio más informal de Merche Caballero y Benito Moreno. 

Durante la cata de las 8 ensaladillas, los miembros del jurado profesional entre los que se han contado Gastón Acurio,  Martín Berasategui, el crítico José Carlos Capel y la periodista gastronómica Julia Pérez han ido comentado sus valoraciones sobre esta receta. Y como la cocina no es una ciencia exacta, y aunque se utilicen los mismos ingredientes nunca sale nada igual, el chef Gastón Acurio ha señalado que “hay que ser indulgentes, no es lo mismo hacerla en tu casa con tu fuego y tu agua que en otro contexto”.

Es difícil encontrar un bar o casa de comidas que no sirva ensaladilla rusa. Con aceitunas, gambitas, piparras, cebolla, más o menos mayonesa, huevo duro, picos o regañas, no hay una única receta, ni la mejor es la que lleva más cosas.

8 ensaladillas que apuestan por la calidad y la excelencia

Desde su nacimiento en 2018, este certamen se ha consolidado como un fenómeno gastronómico capaz de catapultar establecimientos y desatar peregrinaciones para probar la mejor ensaladilla rusa. Y es que como le gusta recordar al director del congreso Benjamín Lana, “la ensaladilla es una de las pocas elaboraciones que todos sentimos como propias. Se sirve en los bares de todo el país; cada uno tiene su sello y el orgullo de hacerla de un modo y otro, y es una referencia para medir establecimientos”.

La competición ha reunidos a Carles Abellán, primer ganador del concurso con una propuesta que demostró el potencial de la ensaladilla, o Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga) que rompió moldes en 2020 con su ensaladilla de camarón coloraíllo.

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El territorio malagueño, que reinó durante tres años consecutivos, ha estado representado por El Candado Golf con una propuesta clásica, y el Tragatá de Ronda, que ganó en 2021 y se ha vuelto a imponer.

También han participado la ensaladilla  de Castru Gaiteru (Llanes) que se diferencia por asar la patatas al horno para aportar notas tostadas. El sello vasco y Atlántico lo han aportado La Viña de Henao (Bilbao) y el Pampín Bar de Santiago de Compostela, y el vigente campeón Elkano Txiki (Getaria) que destaca por una ensaladilla elaborada con la papa de Sanlúcar de Barrameda.

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Fonte: Portada