El vino de la semana: Guix Vermell 2023 de Terroir sense Fronteres

Por Ramón Francàs Martorell — Portada

El vino de la semana: Guix Vermell 2023 de Terroir sense Fronteres

Beber

El vino fundacional del ambicioso proyecto de Dominik A. Huber y Tatjana Peceric en la DO Montsant ha llegado a la cálida y seca añada del 2023 mostrando gran sutilidad y elegancia. Es una ligera y aterciopelada garnacha del más alto nivel

Ramon Francàs

Torroja del Priorat

20/09/2026 06:00 Síguenos en Google 0:00 0:00 0.5x 0.8x 1x 1.2x 1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR El audio de esta noticia está generado mediante Inteligencia Artificial

Guix Vermell es el vino más icónico de Terroir sense Fronteres, el ambicioso proyecto de la pareja formada por el alemán Dominik A. Huber y la serbia Tatjana Peceric en la DO Montsant. Cuentan que “Terroir Sense Fronteres nació de la búsqueda por capturar la singular mineralidad y esencia de Montsant y plasmar en forma líquida la relajación y frescura de las complejas colinas que rodean Priorat”. Y Guix Vermell es el vino que lo inició todo. Sus cepas de garnacha plantadas hace más de medio siglo, según se afirma desde este proyecto con bodega en Marçà, “exhiben una belleza inigualable, una finura incomparable y una elegante delicadeza”.

Guix Vermell, que se estrenó en el mercado con la añada del 2017, nace en el imponente paraje de Els Montalts. Es un pequeño viñedo de cuatro hectáreas trabajadas siguiendo los parámetros de la agricultura ecológica. Está situado a unos 700 metros de altitud en el Parc de la Serra de Montsant. Ubicado a tan solo unos 500 metros de su fantástico viñedo de garnacha peluda Les Manyes de Terroir al Límit (DO Calificada Priorat), y siendo el primer viñedo al cruzar de Priorat a Montsant, su nombre procede de la composición de su suelo, de arcilla rojiza y yeso.

Con este viñedo, del que también nace el tinto Marcenca, Dominik A. Huber vislumbró “un potencial único”. Se vio obligado a adquirirlo (hasta entonces no se había planteado elaborar en la DO Montsant) si quería conseguir la viña de Les Manyes, que hacía años que anhelaba. Ambos viñedos eran propiedad de un mismo viticultor. Hoy no se arrepiente lo más mínimo.

La montaña del Montsant ofrece, según Dominik y Tajtiana, “una potente aura a toda la región, acentuada por unos viñedos en pendientes sumamente empinadas al abrazo de carreteras estrechas y serpenteantes”. Destacan que “es un lugar con personalidad, autenticidad y poder”, con dos tipos de terroir muy específicos: uno, el más visible, es el de pizarra (que conforma, por ejemplo, la totalidad del viñedo de Arbossar o Les Tosses); el otro, el de arcilla, es el que se puede encontrar en lo alto de la montaña del Priorat, detrás del monasterio (Masdéu), y en los alrededores del viñedo de Les Manyes.

Aquí yace un tipo de suelo único, formado por capas de yeso, con cristalizaciones, bajo la superficie. No tienen dudas de que “son algunos de los mejores viñedos de España, donde nacen los vinos sofisticados y elegantes”. Las vistas desde esta elevada talaya del Montsant son espectaculares, quitan el aliento. El viñedo, que se ha vallado para evitar la voracidad de jabalíes y corzos, está rodeado de bosques y de romero. En este paraje se respira una gran paz.

Explican que “con el cambio climático y la evolución de las preferencias de consumo hacia un estilo más ligero, Terroir Sense Fronteres apuesta por una frescura sin concesiones, aprovechando la libertad de Montsant para vendimiar antes y preservar la identidad del terruño en su expresión más vibrante”. Dominik considera que la DO Montsant es una muy buena zona para dar respuesta a los retos del cambio climático. Opina que “es una DO más liberal, que te deja más margen para interpretar con más libertad el territorio con una combinación de clima y técnica muy favorable”.

También afirma que “es totalmente injusto comparar sus vinos con los del Priorat”. En este sentido manifiesta que “para nada el terroir del Montsant es menor”. Pero sí constata que “a nivel internacional cuesta mucho vender los vinos del Montsant”. Señala que “es más fácil venderlos en Catalunya ya que en los mercados exteriores conocen el Priorat pero no el Montsant”. A la vez, considera que “falta más visión en el Montsant”, y aplaudiría que se establecieran más bodegas “que crean en un corte mediterráneo, elaborando vinos frescos y ligeros que expresen el territorio de forma respetuosa”.

“Tenemos que fijarnos mucho en la cocina local cuando haces vino”

Dominik A. Huber

Propietario de Terroir sense Fronteres

Las uvas de Guix Vermell se cosechan tempranamente, a mano y en pequeñas cajas perforadas. Se vinifican artesanalmente en depósitos de cemento durante siete u ocho días, utilizando racimos enteros (no tienen despalilladora) y levaduras autóctonas. Posteriormente, continúa su crianza en cemento durante seis meses más, “revelando una expresión inigualable del terruño de Montsant”. Aseguran, a la vez, que “la refinada belleza de este tinto seco reside más en la experiencia que en el sabor”. Como en la totalidad de sus vinos, hay ausencia absoluta del uso de barricas de madera en la elaboración y crianza.

Dominik y Tajtiana aseguran que Guix Vermell es “un viaje intenso de tensión, profundidad y complejidad”, y que “sus aromas y sabores vibrantes se deslizan como una bailarina por la nariz y el paladar, desde frutos rojos y azules intensos hasta notas minerales y especiadas, con una textura aterciopelada y constante”. Sin embargo, añaden que “esto parece casi secundario ante su equilibrio casi trascendental y su serenidad interior”.

También manifiestan que “este vino nació del respeto por la tierra y la cultura. Pertenece a un lugar y a un tiempo, y como tal, es un fiel reflejo del poder, el misterio y la belleza de su región”. De la cálida y seca añada del 2023 sólo se elaboró la escasa producción de 468 botellas. Y es que el rendimiento de la viña de arcilla roja con capas de yeso donde crecen sus uvas es de 900 kilos por hectárea.

Desde el Consejo Regulador de la DO Montsant se ha afirmado que “pese a la reducción de la producción, la buena añada 2023 de los vinos del Montsant está más que asegurada”. La vendimia del 2023 fue la más adelantada hasta entonces en la DO Montsant. En 2026 se ha vuelto a batir el récord de precocidad a la hora de cosechar. En 2023 se vendimiaron en la DO Montsant, a causa de la sequía, casi dos millones de kilos de uvas menos que en 2022.

Afirman que Guix Vermell, que tiene ciertas similitudes a su redondo vino del Priorat Les Manyes, “es el ejemplo de la máxima expresión del Montsant”. Es un vino dúctil, muy transparente con su añada y con el viejo viñedo en vaso en el que nacen sus uvas, como muestra de forma nítida la cata de sus añadas 2021, 2022, 2023 y 2025. La del 2024 no se elaboró a causa de la extrema sequía. Domnik A. Huber afirma que es un tinto “sutil y firme a la vez”.

Guix Vermell 2023 muestra capa baja y color rubí. Con las lágrimas marcadas en la pared de la copa, pero no tintadas. Su baja filtración hace que muestre algo de turbidez. En fase olfativa ya exhibe finura y sensualidad, con notas que recuerdan a frutos rojos como las fresas y a pétalos de rosa en un lecho especiado y de plantas aromáticas de monte bajo mediterráneo, como el romero. En fase gustativa recuperamos la fruta roja y la naranja sanguina. La sensación táctil es aterciopelada. Es muy elegante, armónico y ligero. Destaca por su sapidez y por su vibrante acidez. Es vertical y largo, con la tanicidad que le ha aportado el raspón. De estilo entre borgoñés y piamontés. Un tinto de gran nivel en el que se ha corregido muy bien el efecto cálido y seco de la añada.

Con 13º de alcohol, aquí el menos, es más. Este vino transita con simplicidad, sin ostentaciones, maquillajes ni musculaciones. Ya dijo el poeta estadounidense Henry Wadsworth Longfellow que en todas las cosas la excelencia suprema es la simplicidad. Esta garnacha tinta tiene un potencial de envejecimiento de 10 a 15 años. Dominik es partidario de no decantarlo, y de servirlo a una temperatura de 14º C.

Manifiestan que sus vinos están elaborados pensando en la gastronomía, “y brillan más cuando se disfrutan en compañía de familia y amigos, algo propio del estilo de vida del sur de Europa”. Añaden, en este sentido, que “maridan bien con la saludable dieta mediterránea, célebre por sus platos de sabor puro y auténtico”.

Dominik A. Huber, un amante de los vinos y la cocina mediterránea, es del parecer que “tenemos que fijarnos mucho en la cocina local cuando haces vino”. A Dominik le encanta acompañar Guix Vermell de un plato de pichón estofado con vino y salsa de romero o tomillo y frutas, mientras que Tatjana se decanta por hacerlo con un buen plato de verduras de temporada asadas en una barbacoa.

Actualmente en Terroir sense Fronteres elaboran en torno a las 35.000 botellas anuales, de las que exportan un 60%. Estados Unidos, los países escandinavos (Noruega, Suecia y Dinamarca) y Alemania son, por este orden, sus principales mercados internacionales. Cuentan con cuatro hectáreas en propiedad, y controlan un total de otras cinco de proveedores de confianza. Contemplan ampliar de cara al futuro sus viñedos propios y construir una nueva bodega. Por su parte, junto con Terroir sense Fronteres y Terroir al Límit, Tatjana Peceric también impulsa su proyecto más personal: Coreografía Wines.

Guix Vermell 2023, de Terroir sense Fronteres

DO Montsant

Variedades de uva: garnacha
Precio: 280 euros

Ramon Francàs

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Fonte: Portada