El Gastronomic Forum Barcelona y la tradición como punto de partida
Por Cristina Jolonch — Portada
El Gastronomic Forum Barcelona toma la tradición como punto de partida
Nueva ubicación
El certamen, del 2 al 4 de noviembre, se traslada al recinto Gran Via de Fira de Barcelona y aumenta su zona expositiva
Presentación de la nueva edición del Gastronomic Forum Barcelona
Mané Espinosa
Barcelona
19/10/2026 12:39 Actualizado 19/10/2026 12:54 Síguenos en Google 0:00 Audio generado por IA 0:00 0.5x 0.8x 1x 1.2x 1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR
Esta mañana el Hotel Casa Bonay ha acogido la presentación del programa del Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará del 2 al 4 de noviembre en una nueva ubicación: el recinto Gran Via de Fira Barcelona. El extenso programa partirá de la reflexión sobre la capacidad del patrimonio culinario para impulsar la innovación, el talento y la evolución de los modelos gastronómicos a partir de la revisión de la cocina tradicional. Con el lema “Revisitar la tradición”, durante las múltiples ponencias y demostraciones se analizará cómo el legado culinario impulsa nuevas formas de cocinar , servir y emprender. El espacio expositor se amplía un 12 % respecto ala año pasado y contará con 450 empresas expositoras.
Los responsables del Gastronomic Forum Barcelona explicaron ayer que el certamen ocupará 14.500 m2 y volverá a reunir a empresas, productores. Los productos gastronómicos serán los protagonistas (el 73% de lo que se exponga), seguidos del equipamiento para hostelería y, el menaje profesional y las soluciones tecnológicas.
Una de las tendencias que se destacará es la de las barras gastronómicas como espacio de interacción directa entre chefs y comensales
Entre los chefs que impartirán ponencias, los catalanes Oriol Castro, Mateu Casañas y Oriol Xatruch, socios de Disfrutar (Barcelona) y Compartir (Cadaqués y Barcelona), a Paco Pérez (Miramar) o Jordi Cruz (Abac), Oliver Peña (Mineral) o Artur Martínez (Trü). También pasarán por el escenario los chefs triestrellados Quique Dacosta (Quique Dacosta. Dènia) y el asturiano Nacho Manzano (Casa Marcial).
Las nuevas tendencias gastronómicas serán también objeto de reflexión y demostraciones. Y entre ellas destaca la de las barras gastronómicas como espacio de interacción directa entre quienes cocinan y quienes disfrutan de la experiencia gastronómica. Por ello se recreará una gran barra de la que serán protagonistas Albert Raurich (Dos Palillos), Joâo Kather (Tetsu) y Martín Comamala (539 Plats Forts).
El relevo generacional tendrá también una importancia destacada a través del simposio Talento Z, en el que participarán chefs destacados como Alatz Bilbao (BAkea), Alba Aguilera, la pescadora más joven de Catalunya, el maestro chocolatero Lluc Crusellas o las chefs Lucía Guitiérrez (Llur) y Helena Termes (La Cort del Mos), entre otros, que debatirán sobre digitalización, emprendimiento, conciliación o gestión del talento.
Uno de los momentos más esperado será el anuncio del ganador o ganadora del Premio Cuiner Gastronomic Forum organizado con La Vanguardia
El certamen incluirá también uno de los momentos más esperados de cada edición, el anuncio del ganador o ganadora del Premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, organizado con La Vanguardia, y que este año cuenta como finalistas con Àlex López, Marcos Valyi y Jordi Carbonell (Arraval, Barcelona), Neus Faiges (Cal Faiges, Poblenou del Delta), Miquel Pardo (Melós, Barcelona), Soledad Lema (Piedra, Barcelona), Alba Hugas y Joâo Pedro Fontes (Unça, Banyoles) y Juanan Vizcaíno (Zaytun, Barcelona). También se entregarán los Premios Mercader, o los Baker al Mejor Pan y al Mejor Panettone de España, que impulsan el Gremi de Flaquers y el Gremi de Pastissers, y se presentarán las nuevas ediciones de las guías de Slow Food y Augusta. El programa completo ya se puede consultar, y Pep Palau dio cuenta de él.
Además, como incorporación destacable, se estrena el Premio Sala 2026, para equiparar a los professionales de cocina y sala en los premios.
Josep Alcaraz, director del salón, señaló que “Una edición más, Gastronomic Forum Barcelona volverá a reunir a los profesionales que están definiendo el presente y el futuro de la gastronomía. Nuestra vocación es ofrecer un espacio donde el conocimiento, el producto y las empresas conecten para dar respuesta a los grandes retos del sector”. Y se puso énfasis en la representación institucional y territorial en el certamen a través de de participaciones agrupadas impulsadas por Prodeca, las diputaciones de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, el Ayuntamiento de Barcelona, Mercabarna, la Xunta de Galicia, Extremadura, A Coruña, Burgos, Palencia, Cáceres y Teruel, entre otras entidades.
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Cristina Jolonch
Por su parte, Joan Godia del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, señaló todo lo que ha quedado tras la celebración de la capitalidad mundial de la cocina y recordó la relevancia de la serie Génesis para nuestra gastronomía. El acto también contó con la presencia de José Miguel Herrero, del Ministerio de Agricultura, que explicó la participación en el Forum de Alimentos de España y citó el papel fundamental de Catalunya para construir el país más rico del mundo.
El chef encargado de dar la bienvenida a la nueva edición fue Paco Pérez, que agradeció el esfuerzo de continuidad de este Forum que “da luz a nuestro sector y da imporancia a lo que pasa en nuestro país”. Al acto asistieron entre otros, Carles Gaig, Jordi Vilà, Víctor Quintillà, Albert Raurich, Marc Ribas, Martín Comamala, Oliver Peña, Helena termes y Jeffrey Ruiz (ganadores del Cuiner 2025) o los finalista de este año, y representantes de la sala como Fina Navarro (Petit Comitè), Gemma López (Suru), Marianna Suàrez (El Celler de Can Roca), Giulia Gabrielle (Fishology) , Gonzalo Martín (Piedra), Cristina Losada (Mineral) o Mar Gómez (Lluerna).
Cristina Jolonch
Periodista barcelonesa, trabaja en La Vanguardia desde 1989, donde escribe sobre gastronomía y dirige el canal Comer en la web de este diario. Ha impulsado, junto a Fundación Raíces, el proyecto social Cocina Cociencia, dedicado a la inmersión social y laboral de jóvenes en riesgo de exclusión a través de la restauración.
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