Comprar azeite extravirgem ou azeite refinado: qual a diferença e qual os chefs italianos recomendam?
A escolha do azeite adequado pode influenciar significativamente o sabor dos pratos, e entender as diferenças entre o azeite extravirgem e o refinado é essencial para uma boa decisão na cozinha. O azeite extravirgem é obtido por meio de extração mecânica das azeitonas, preservando suas propriedades nutricionais e aromas. Em contraste, o azeite refinado passa por processos industriais que eliminam impurezas, mas também retiram antioxidantes importantes, resultando em um produto com sabor neutro. Chefs italianos valorizam o azeite extravirgem como um ingrediente fundamental, capaz de realçar o sabor e a textura dos pratos, enquanto o azeite refinado é considerado inferior e sem personalidade.
Fonte: Catraca Livre
