Aprender a qué sabe un sauvignon blanc o saber detectar a la primera un chardonnay es sencillo
Por Santi Rivas Rivas (ext.) — Portada
Aprender a qué sabe un sauvignon blanc o saber detectar a la primera un chardonnay es sencillo: cinco botellas imprescindibles para entender los grandes vinos blancos internacionales
CLUB DE VINOS
Chardonnay, sauvignon blanc, chenin blanc, riesling y grüner veltliner: etiquetas definitivas que condensan la esencia y el potencial de cada región
Hombre vertiendo vino blanco en una copa para degustarlo durante el proceso de elaboración del vino en un viñedo en Cataluña.
Getty Images
Santi Rivas
04/10/2026 07:00 Síguenos en Google 0:00 Audio generado por IA 0:00 0.5x 0.8x 1x 1.2x 1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR
Después del éxito de las botellas docentes, subimos el nivel con la edición internacional. Para los vanguardiers que no hayan estado atentos a los capítulos anteriores, os recordamos que este serial consiste en recomendar etiquetas que expresen fielmente las características de las variedades que las protagonizan. Por eso son didácticas e ideales para empezar a entender el canon de cada una. Vamos, que estamos ante un arco argumental que se debería estudiar en las escuelas. Mientras tanto, ya podéis irlo disfrutando.
Para aprender el sabor de chardonnay
Benjamin Leroux, 2023, Bourgogne Blanc (38,50 euros)
Arranco con una de las uvas más deseadas, la protagonista absoluta de los blancos más caros del planeta. Entre los blancos elaborados con chardonnay figuran vinos de productores icónicos como Romanée-Conti, Domaine Leroy o Coche-Dury, pero no hace falta, ni mucho menos, gastarse cuatro cifras (o cinco) para disfrutarla.
Benjamin Leroux es uno de los enólogos más respetados del panorama actual de Borgoña. No viene de ninguna familia bodeguera. Su formación es bastante vinófaga, ya que va desde trabajar en Burdeos (Cos d’Estournel) a ser director técnico, con tan solo 24 años, de la borgoñona Comte de Armand.
En 2007 inicia su proyecto homónimo, caracterizado por la finura y nitidez de sus creaciones, tanto blancas como tintas. Esta referencia de “entrada de gama” ya reúne todo lo importante de una buena chardonnay: nata, mantequilla, bollería, acidez y densidad perceptible en un final cítrico y tostado. Tal como está Borgoña, esta botella es una ganga.
Lee también
Aprender a qué sabe un tempranillo o saber detectar a la primera una garnacha tinta es sencillo: cinco botellas imprescindibles para entender los distintos vinos tintos de España
Santi Rivas
Para aprender el sabor de sauvignon blanc
Domaine Vacheron, 2025, Sancerre, Loira (31,95 euros)
Sigo con quizá la variedad blanca más internacional dentro de un consumo, más o menos, decente. Yo no me lo explico porque no soy muy adepto a la sauvignon blanc, con esa parte vegetal y sudorosa. Sí, la sauvignon blanc “verdejea”, aunque creo más bien que es al revés: todo empezó con el “sauvignoneo”.
Se da tanta mediocridad con esta variedad que es muy difícil dar con referencias interesantes, pero las hay. Edmond Vatan, Pascal Cotat, Andreas Tscheppe o Didier Dagueneau son grandes ejemplos de productores de blancos de clase mundial**, como también lo es Domaine Vacheron, el favorito de nuestra cantante más internacional: Rosalía.
Parece ser que, por recomendación de Pharrell Williams, Rosalía se ha hecho militante tanto de la sauvignon blanc (su último disco tiene un tema con este nombre) como de Vacheron. Hace bien: entre los escasos grandes elaboradores de esta uva, Vacheron es de los más asequibles y accesibles.
Perfecto para entender que la sauvignon blanc no tiene por qué “sauvignonear”. Esta no huele a sudor; de hecho, su parte vegetal y su tacto pueden confundirse con los de una chardonnay. En este sauvignon blanc, la parte mineral, salina, está matizada y no aparecen las notas de panadería descritas en el vino anterior. Sugiero bien fuerte probarla con la anterior en una misma sesión.
Lee también
Aprender a qué sabe un Rioja o saber detectar a la primera un Rías Baixas es sencillo: cinco botellas imprescindibles para entender los distintos vinos de España
Santi Rivas
Aprender a qué sabe un godello o saber detectar a la primera un albariño es sencillo: cinco botellas imprescindibles para entender los distintos vinos blancos de España
Santi Rivas
Para aprender el sabor de chenin blanc
Arnaud Lambert, Clos du Midi, 2024, Saumur, Loira (17,95 euros)
Cierro la trilogía francesa con la chenin blanc, la otra gran variedad del Loira y una de mis favoritas. La chenin blanc tiene la particularidad de ser muy dúctil, es decir, de amoldarse bastante bien al espíritu de su creador. Por eso hay tantas buenas, y no solo en Francia; las sudafricanas también alcanzan un gran nivel.
El caso es que una chenin de Richard Leroy (posiblemente la más anhelada por el wineloverismo) poco tiene que ver con otra de Nicolas Joly y, a su vez, ambas difieren de las de Clos Rougeard. Por tanto, en este caso, si queremos aprender, hay que dejarse un poco de “cromitos” y poner el punto de mira en elaboradores más neutros.
Para eso, también por precio, el mejor es Arnaud Lambert, un tipo que ejecuta blancos punzantes, de estimable acidez y salinidad, de punto austero y considerable longitud. Lo que tiene que ser esta variedad.
Para aprender el sabor de riesling
Weingut Keller, Von der Fels, Riesling, 2023, Rheinhessen (48,33 euros)
Continúo con la gran uva alemana y otra de las más admiradas en el planeta, aunque, últimamente, tengo la impresión de que parte de la joven chavalada iniciada está renegando de ella. Al ser utilizada para vinos muy barrocos o incluso con azúcar residual, parece resultarles algo pesada, y optan por uvas más ágiles y divertidas como las anteriores (y otras muchas).
Pienso que están en un error de juventud. Aun así, y también para convencerles, voy con el mejor productor de riesling que conozco y con uno de sus “básicos”. Keller es un poco como morder el marco de una ventana: su acidez metálica anticipa un blanco cítrico y mineral de enorme clase y filo. Una especie de albariño ciclado. Tremenda.
Lee también
Los cinco vinos por menos de 15 euros perfectos para afrontar la cuesta de septiembre: de los tintos de la Rioja a los blancos de Rías Baixas
Santi Rivas
Para aprender el sabor de grüner veltliner
Martin Muthenthaler, Spitzer Graben, 2024, Wachau (25 euros)
Y cierro con la gran variedad austriaca que está protagonizando muchos de los blancos que más me han sorprendido últimamente. Muchos la ven muy parecida a la riesling, pero cuando está bien hecha resulta algo más aérea y sutil, aunque se mueve en el mismo espectro de sabores.
La de Martin Muthenthaler es potente y sabrosa. Martin sí proviene de una familia bodeguera: la propiedad fue fundada en 1894 por su bisabuelo, pero bajo su mando ha dado un importante salto de calidad y prestigio gracias a la desnudez y clase de su grüner. También recomiendo catar esta botella junto a la anterior en la misma sesión. Nunca fue tan fácil aprender. De nada, vanguardiers.
Etiquetas
Mostrar comentarios
Fonte: Portada
