Al horno, en la sartén o en la freidora de aire: tres maneras de saborear la yuca

Por Elena Segura — eldiario.es – eldiario.es

La presencia de la yuca en el mercado español no es nueva, aunque sigue dependiendo por completo de las importaciones, que llegan fundamentalmente desde Centroamérica, el Caribe y América Latina

Cómo utilizar la sal para conseguir que la dorada al horno conserve su textura y quede jugosa y sabrosa

La yuca, también llamada mandioca o casava, es una raíz originaria de América Latina que forma parte de la alimentación diaria en buena parte dela región, así como de África y el sudeste asiático, y que desde hace años se encuentra con facilidad en fruterías, supermercados y tiendas de alimentación en España, tanto fresca como congelada. Su textura, más firme y fibrosa que la de la patata, y su sabor suave la convierten en una alternativa versátil para guarniciones, aperitivos y platos de cuchara, además de ser un alimento sin gluten.

La presencia de la yuca en el mercado español no es nueva, aunque sigue dependiendo por completo de las importaciones, que llegan fundamentalmente desde Centroamérica, el Caribe y América Latina. Para soportar el viaje, la raíz fresca suele llegar recubierta de parafina, y una parte importante se comercializa pelada, troceada y congelada.

Cómo pelar la yuca

El chef vasco Karlos Arguiñano, que en un programa reciente mostraba cómo pelaba yuca con un pelador de patatas, ha desatado una oleada de comentarios en redes sociales desde América Latina. Una publicación con este gesto del cocinero acumulaba en pocos días más de cuatro millones de visualizaciones. La yuca es un tubérculo de cáscara gruesa y bastante leñosa y en muchos países latinoamericanos se pela con un corte longitudinal en la piel, deslizando después un cuchillo por debajo para retirarla en tiras completas. Miles de usuarios salieron también en defensa del cocinero, y algunos apuntaron como posible explicación que la yuca que se vende en Europa puede llevar un recubrimiento para conservarse mejor durante el transporte.

Pero la forma de pelarla tiene importancia porque la yuca nunca debe consumirse cruda y conviene retirar tanto la corteza exterior como la capa interna más dura, además de la fibra leñosa que recorre el centro de la raíz. Quienes la cocinan a menudo recomiendan además cocerla antes en agua.

A partir de ahí, la yuca admite muchas preparaciones, y en este artículo repasamos tres formas sencillas de prepararla en casa: al horno, con un acabado dorado por fuera y tierno por dentro; en chips finos y crujientes para el aperitivo; y en la freidora del aire, una opción que reduce el aceite.

Yuca al horno con ajo, limón y romero

La yuca es un tubérculo muy versátil. Se puede preparar de muchas maneras, pero al horno queda espectacular. Eso sí, hay que cocerla primero para que quede tierna y luego hornearla a temperatura alta hasta que se dore. En esta receta combinamos el aroma del ajo y del romero con el toque más fresco del limón. El resultado es una guarnición distinta, y muy sencilla de preparar y combinar con otros ingredientes. También queda genial como entrante. Anota los ingredientes para dos raciones:

• 500 g de yuca
• Dos cucharadas de aceite de oliva
• Un par de dientes de ajo
• Una cucharadita de romero seco o fresco
• Medio limón
• Sal y pimienta

Lo primero que haremos será pelar y cortar la yuca. Podemos hacerla en bastoncitos. Seguidamente, la cocemos en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. Debe quedar tierna, pero no perder la forma. Escurrimos, dejamos enfriar y retiramos la fibra dura de su interior. Al reblandecerse, es sencillo hacerlo simplemente tirando de la fibra con los dedos. También se puede partir por la mitad con un cuchillo y extraerla.

En una bandeja con papel de horno, colocamos los bastoncitos de yuca y los pintamos con aceite de oliva, ajo en polvo o picado, romero, sal y pimienta y horneamos a 200 °C entre 25 y 30 minutos o hasta que se doren. A mitad de horneado les daremos la vuelta. Antes de servir los rociamos con unas gotas de zumo de limón y un poco de ralladura.

Chips de yuca en la sartén con pimentón

Si estás pensando en un entrante crujiente y con un toque distinto, no dejes de preparar estos chips de yuca. En este caso no hace falta cocer la yuca previamente. Lo que haremos será cortarlas muy finas para freírlas directamente en la sartén. Anota los ingredientes para dos personas:

• 400 g de yuca
• Aceite de oliva para la fritura
• Media cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• Sal y pimienta negra

Vamos a limpiar, pelar y cortar la yuca. Para conseguir unas láminas muy finas y del mismo tamaño, podemos ayudarnos de una mandolina. Deja las láminas de yuca a remojo unos 15 minutos en un bol con agua fría para quitarles un poco el almidón y que queden más crujientes. Pasado ese tiempo, las escurrimos y secamos muy bien.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y las vamos incorporando en tandas para que no se amontonen y se cocinen bien, tienen que quedar muy crujientes. A medida que estén listas, las dejamos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Antes de servir condimentamos con sal y espolvoreamos pimentón y pimienta.

Yuca en freidora de aire con parmesano

Con mucho menos aceite podemos preparar también recetas muy ricas de yuca. En este caso, podemos cortarla en pequeños cubitos que aromatizaremos con ajo y pimentón y les daremos un extra de sabor con parmesano. Es una preparación excelente como entrante o guarnición. Anota los ingredientes para dos personas:

• 500 g de yuca
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cucharadita de ajo en polvo
• Media cucharadita de pimentón
• 25 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta

Pelamos y cortamos en bastones la yuca y la cocemos durante 15 o 20 minutos en abundante agua con sal. Una vez cocida, dejamos enfriar un poco, retiramos la fibra y cortamos en dado. En un bol, los mezclamos con aceite de oliva, ajo en polvo, sal, pimentón y pimienta. Y los colocamos en el cestillo de la freidora de aire de forma que no queden amontonados, para que circule bien el aire. Los cocinaremos a 200 °C durante 15 minutos. Cuando estén dorados, espolvoreamos el parmesano y los dejamos un par de minutos más, hasta que el queso se funda y quede dorado.

Fonte: eldiario.es – eldiario.es