Así funciona una depuradora de mariscos
Por Miquel Galceran Radresa — Portada
Así funciona una depuradora de mariscos
FotoFlash
Instalación para limpiar, purificar y mantener vivos moluscos como almejas, mejillones, ostras o berberechos
Así funciona una depuradora de mariscos
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Cajas llenas de moluscos bivalvos vivos (principalmente almejas) dentro de un centro de depuración de mariscos. Miquel Galceran
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Almejas rubias (Venerupis rhomboides), un molusco bivalvo caracterizado por su concha lisa y brillante con tonos rojizos, marrones o morados y patrones distintivos en zig-zag. Miquel Galceran
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Almejas blancas, también conocidas como cornichas o Spisula solida, caracterizadas por sus conchas sólidas de tonos claros y estrías concéntricas. Miquel Galceran
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Almejas frescas japónicas. Miquel Galceran
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Paquete de navajas. Miquel Galceran
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Proceso de lavado de las navajas. Miquel Galceran
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Depuradora de mariscos. Miquel Galceran
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Caja llena de berberechos (Cerastoderma edule), unos moluscos bivalvos caracterizados por sus valvas redondeadas con costillas radiales muy marcadas. Miquel Galceran
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Un montón de navajas. Miquel Galceran
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Ostras frescas. Miquel Galceran
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Dibujos alusivos al marisco decoran una pared de la depuradora. Miquel Galceran
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Grafiti decorativo en la depuradora de mariscos. Miquel Galceran
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Mariscos ya preparados en la depuradora. Miquel Galceran
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Pontevedra
08/10/2026 04:00
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En esta galería de imágenes en el FotoFlash de Las Fotos de los Lectores de La Vanguardia ilustro el funcionamiento de una depuradora de mariscos, en este caso, en Cambados, municipio costero de la provincia de Pontevedra, situado en pleno corazón de las Rías Baixas (en la ría de Arousa) y considerado la Capital del Albariño, uno de los vinos blancos más prestigiosos del mundo.
Una depuradora de mariscos es una instalación industrial o comercial diseñada para limpiar, purificar y mantener vivos moluscos como almejas, mejillones, ostras o berberechos antes de su comercialización.
Se utiliza agua de mar (natural o recreada con sales marinas) que pasa por sistemas de refrigeración con intercambiadores de titanio para mantener la temperatura ideal. El agua se esteriliza habitualmente mediante rayos ultravioleta (UV) u ozono para eliminar bacterias, virus y parásitos sin alterar el producto.
Los bivalvos se colocan en balsas o piscinas con circulación constante de agua y oxígeno. Como no se alimentan durante este tiempo (al desaparecer el plancton), realizan un vaciado o “limpieza de estómago” natural que suele durar unas 12 horas, dejando el marisco seguro para el consumo humano.
Todo el proceso se supervisa con controles sanitarios de laboratorio y seguimiento de lotes para garantizar la frescura y el cumplimiento de la normativa de salud pública.
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