Por que o café perde aroma mais rapidamente quando é guardado em potes transparentes?
Por Tamiles Santos Brito — Catraca Livre
Guardar o café em um pote transparente pode deixar a cozinha mais organizada e facilitar a visualização da quantidade disponível. O problema é que esse hábito expõe os grãos ou o pó à luz sempre que o recipiente fica próximo à janela, sobre a bancada ou em uma prateleira iluminada. Com o tempo, a combinação entre luz, oxigênio, umidade e calor acelera a perda de compostos aromáticos responsáveis pelo cheiro e pelo sabor característicos da bebida.
Como a luz interfere no aroma e na qualidade do café?
Depois da torra, o café continua passando por mudanças químicas. A luz, especialmente quando combinada ao calor, pode favorecer reações que prejudicam a estabilidade dos óleos e de outros compostos responsáveis pelo aroma. Por isso, um pote transparente não é a melhor escolha para conservar o café por períodos prolongados.
O efeito pode ser ainda mais perceptível quando o recipiente fica exposto ao sol ou próximo ao fogão. Nessas condições, a temperatura interna pode aumentar e acelerar a perda de frescor. A Specialty Coffee Association aponta que luz, oxigênio, umidade, temperatura e tempo estão entre os fatores que influenciam o envelhecimento do café torrado.
Por que o oxigênio faz o café perder o cheiro de recém-torrado?
O oxigênio é um dos principais responsáveis pela oxidação dos compostos presentes no café. Quando entra em contato com os óleos e as moléculas aromáticas, pode provocar alterações que diminuem a intensidade do cheiro e favorecem o surgimento de sabores desagradáveis, como notas de ranço.
Esse processo tende a ser mais rápido no café moído, pois o pó apresenta uma área de contato maior com o ar do que os grãos inteiros. Cada vez que o pote é aberto, uma nova quantidade de oxigênio entra no recipiente. Por isso, fechar bem a embalagem e evitar aberturas desnecessárias ajuda a preservar melhor o frescor.
Qual é o papel da umidade na deterioração do café?
A umidade também prejudica a conservação do café. O pó e os grãos torrados podem absorver água do ambiente, principalmente em cozinhas úmidas ou quando são armazenados perto da pia. Essa absorção altera a estrutura do produto e pode acelerar a perda de compostos voláteis responsáveis pelo aroma.
Além de reduzir a qualidade sensorial, a umidade pode favorecer a formação de grumos no café moído. Para evitar esse problema, não é recomendado utilizar colheres molhadas nem guardar o recipiente em locais sujeitos a vapor. O café deve permanecer protegido de respingos, condensação e variações bruscas de temperatura.
Qual é a melhor maneira de armazenar café em casa?
O ideal é guardar o café em um recipiente opaco, limpo, seco e com fechamento hermético. Embalagens próprias para café, potes de cerâmica com tampa bem ajustada ou recipientes escuros que reduzam a entrada de luz são alternativas mais adequadas do que os modelos transparentes.
O recipiente deve ficar em um armário fresco, longe do fogão, da janela e da pia. Também é preferível comprar quantidades que possam ser consumidas em um período razoável, evitando manter o café aberto por meses. Como explica a Specialty Coffee Association, reduzir o contato com oxigênio e umidade ajuda a desacelerar as reações responsáveis pela perda de frescor e aroma.
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Fonte: Catraca Livre