El ciclo de las estaciones guía Les Cols

Por Cristina Jolonch — Portada

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Parece que ya no hay restaurante de alta cocina que no se esfuerce en construir un relato para destacar entre tanta oferta de alto nivel. A veces hilvanan historias llenas de sentido y otras, cuentos forzados que suelen aderezar con juegos malabares para conseguir eso que se conoce como “efecto wow”. Hace muchos años que Les Cols (Olot) tiene un discurso que encaja con la personalidad de Fina Puigdevall -valiente y discreta al mismo tiempo- y su familia, así con el lugar en el que se encuentran, en plena Garrotxa. Lo que explican y lo que sirven con una delicadeza nada impostada, tiene la singularidad de reflejar un paisaje que, al igual que el espacio y la puesta en escena (ahí está el caldo volcánico, casi monástico, de bienvenida), invitan a la introspección y al recogimiento pero también a celebrar nuestra conexión con la naturaleza. Desde su cocina dialogan con el entorno e interactúan con los productores para que el comensal mire hacia afuera y hacia sí mismo.

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Fonte: Portada