Os chefs espanhóis concordam: a tortilla mais macia não é feita com manteiga, mas sim com o cozimento lento das batatas antes de juntar os ovos
A verdadeira tortilla espanhola é reconhecida mundialmente por sua umidade e textura aveludada, resultado de uma técnica de cozimento que prioriza o tratamento adequado das batatas. Ao invés de adicionar manteiga ou leite, que muitos cozinheiros amadores costumam usar, os chefs profissionais enfatizam a importância do cozimento lento em azeite. Essa abordagem, conhecida como confitar, permite que as batatas amoleçam sem desenvolver uma crosta rígida, garantindo que retenham a umidade e se integrem perfeitamente aos ovos batidos na hora de preparar o prato. A temperatura controlada durante o cozimento é crucial para evitar que as bordas das batatas fiquem duras, assegurando assim a textura cremosa desejada.
Fonte: Catraca Livre
